Trash Tiki Citrus Stock 🍋

Aprendé a duplicar el volumen de tus jugos cítricos!

Ingredientes:

• 52 gramos de azucar blanca. • 1kg de cascaras de cítricos (cuando decimos cáscaras de cítricos, es de la fruta cortada por la mitad, luego de haber sido exprimido su jugo). • 20 gramos de acido citrico* • 12 gramos de acido malico** • 1.500ml de agua Notas: * Acido Citrico lo podés conseguir en Mercado Libre o Doña Clara. ** Acido Malico lo podés conseguir en las dieteticas Lo de Peréz o Doná Clara


Herramientas:

• 1 Olla grande. • Colador grande. • Colador extra fino o paño. • Pinzas grandes. • 1 botella de 1 litro. • Etiqueta + Sharpie


Modo de elaboración:

(i) Colocar 1500ml de agua a punto de ebullición en una olla grande.

(ii) Agregar 1 kg de cáscaras de cítricos (cuando decimos cascaras de cítricos es la fruta luego de haber sido exprimido su jugo fresco) y controlar durante 5 minutos.

(iii) Luego de 5 minutos retirar las cáscaras (tu reserva se volverá amarga si lo dejas más tiempo, es muy importante sacarlas al cumplirse los 5 minutos) y apretá rápidamente con las pinzas para extrar todo el liquido y aceites escenciales.

(iv) Retirá rápidamente del fuego y medí el líquido. Si se tiene en cuenta la pérdida de calor y la evaporación de las cáscaras, deberían quedar 1300ml.

(v) Volvé a colocar a fuego alto y reducí en un 50%. El volumen total ahora debería ser de 650 ml

(vi) Agregá un 8% de azúcar (es decir, 52 g por 650 ml; todos los cítricos tienen algo de azucar, y ayuda a estabilizar también)

(vii) Agregá ácido. Nota: Ver a continuación la mejor relación: # Variedades de limón y lima - 3% cítrico y 2% de ácido málico # Varietales de naranja y pomelo - 2% cítrico y 1% málico # Mandarína. - 1% cítrico y 2% málico



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