La coctelería, tal como la conocemos hoy en día, nació entre Estados Unidos y el Reino Unido y es por eso que la mayoría de los ingredientes que usamos en la coctelería clásica provienen de allí. Algo que los bartenders de habla hispana debemos tener en cuenta y -de ser posible- investigar en ambos idiomas para poder llegar a una conclusión más acertada.
En Estados Unidos, el término Cordial generalmente refiere a un licor frutal, aunque la mayoría de las veces lo vamos a encontrar en licores after-dinner o de postre como pueden ser aquéllos de café, crema, chocolate, entre otros.
En cambio, en el Reino Unido, donde se sospecha se inventaron los cordiales alrededor del siglo XV, estos -cómo la mayoría de los ingredientes usados en coctelería- se utilizaban también como ingredientes medicinales. Años más tarde, en el siglo XVIII, se “desmienten” sus propiedades medicinales y los cordiales comienzan a utilizarse de manera recreativa, para luego convertirse en lo que hoy conocemos como licores. Los realizaban a partir de agua, azúcar, frutas y alcohol neutro.
Hoy en día en el Reino Unido el término cordial ya no se utiliza para referirse a licores, sino a un almíbar o bebida saborizada muy dulce sin alcohol, que suele ser utilizada como ingrediente en los cócteles de los mejores bares y barras del mundo entero.
Nuestra recomendación es que a la hora de elegir un cóctel que contenga un cordial entre sus ingredientes siempre preguntes a tu bartender si éste contiene o no alcohol, para así conocer la cantidad de alcohol que contiene el cóctel y poder elegir cuánto alcohol queremos consumir en ese momento.
El ejemplo más conocido es el cordial de lima. Es el más utilizado en coctelería, ya que para muchos es el ingrediente más importante para un Gimlet perfecto. El Gimlet es un cóctel clásico batido a base de gin, jugo de lima y almíbar o azúcar. Se popularizó en el Reino Unido gracias a la novela The Long Goodbye de Raymond Chandler, en donde se dice que ¨un verdadero Gimlet es mitad gin y mitad Rose's Lime, nada más¨ (Rose's Lime es un producto industrial y artificial a base de jarabe de maíz de alta fructosa, sabores y colores artificiales agregados).
Reemplazar el jugo fresco de lima de la receta original por cordial de lima le agrega un perfil ácido al cóctel que muchos consideran otorga un sabor más interesante y equilibrado.
Jeffrey Morgenthaler, un gran bartender, educador y escritor estadounidense adaptó la receta de Rose's Lime con ingredientes reales, frescos y de calidad. Si no lo conoces, te invitamos a que mires lo que hace en @jeffmorgen y visites su página web para ver sus recetas (en inglés). Su libro The Bar Book super recomendable también.
Aquí te dejamos su receta de cordial de lima, ¡nuestra favorita!
Vas a necesitar:
250 gr de azúcar refinada
240 ml de agua caliente (no hace falta que hierva pero sí que esté bien caliente)
45 ml de jugo fresco de lima
45 ml de ralladura de piel de lima (medido por volumen en tu jigger)
30 ml de ácido cítrico (medido por volumen)
Procedimiento:
Colocá todos los ingredientes en una licuadora.
Licuá a potencia media por 30 segundos.
Colá con un colador fino o con una bolsa para leches vegetales.
Embotellá, rotulá con fecha y refrigeralo en la heladera.
Ahora que ya tenes tu Cordial de Lima animate a preparar el Gimlet perfecto.Nuestra receta de Gimlet Low ABV: 35ml de Gin + 25ml de Cordial de lima, batido en coctelera, colado y servido en una copa coupe previamente enfriada. Perfumar con piel de lima el borde y el tallo de la copa.
¡Probá las recetas y contanos qué te parecen!