Cordial de Lima 馃崑

Actualizado: may 22


La cocteler铆a, tal como la conocemos hoy en d铆a, naci贸 entre Estados Unidos y el Reino Unido y es por eso que la mayor铆a de los ingredientes que usamos en la cocteler铆a cl谩sica provienen de all铆. Algo que los bartenders de habla hispana debemos tener en cuenta y -de ser posible- investigar en ambos idiomas para poder llegar a una conclusi贸n m谩s acertada.


En Estados Unidos, el t茅rmino Cordial generalmente refiere a un licor frutal, aunque la mayor铆a de las veces lo vamos a encontrar en licores after-dinner o de postre como pueden ser aqu茅llos de caf茅, crema, chocolate, entre otros.


En cambio, en el Reino Unido, donde se sospecha se inventaron los cordiales alrededor del siglo XV, estos -c贸mo la mayor铆a de los ingredientes usados en cocteler铆a- se utilizaban tambi茅n como ingredientes medicinales. A帽os m谩s tarde, en el siglo XVIII, se 鈥渄esmienten鈥 sus propiedades medicinales y los cordiales comienzan a utilizarse de manera recreativa, para luego convertirse en lo que hoy conocemos como licores. Los realizaban a partir de agua, az煤car, frutas y alcohol neutro.


Hoy en d铆a en el Reino Unido el t茅rmino cordial ya no se utiliza para referirse a licores, sino a un alm铆bar o bebida saborizada muy dulce sin alcohol, que suele ser utilizada como ingrediente en los c贸cteles de los mejores bares y barras del mundo entero.


Nuestra recomendaci贸n es que a la hora de elegir un c贸ctel que contenga un cordial entre sus ingredientes siempre preguntes a tu bartender si 茅ste contiene o no alcohol, para as铆 conocer la cantidad de alcohol que contiene el c贸ctel y poder elegir cu谩nto alcohol queremos consumir en ese momento.


El ejemplo m谩s conocido es el cordial de lima. Es el m谩s utilizado en cocteler铆a, ya que para muchos es el ingrediente m谩s importante para un Gimlet perfecto. El Gimlet es un c贸ctel cl谩sico batido a base de gin, jugo de lima y alm铆bar o az煤car. Se populariz贸 en el Reino Unido gracias a la novela The Long Goodbye de Raymond Chandler, en donde se dice que 篓un verdadero Gimlet es mitad gin y mitad Rose's Lime, nada m谩s篓 (Rose's Lime es un producto industrial y artificial a base de jarabe de ma铆z de alta fructosa, sabores y colores artificiales agregados).


Reemplazar el jugo fresco de lima de la receta original por cordial de lima le agrega un perfil 谩cido al c贸ctel que muchos consideran otorga un sabor m谩s interesante y equilibrado.


Jeffrey Morgenthaler, un gran bartender, educador y escritor estadounidense adapt贸 la receta de Rose's Lime con ingredientes reales, frescos y de calidad. Si no lo conoces, te invitamos a que mires lo que hace en @jeffmorgen y visites su p谩gina web para ver sus recetas (en ingl茅s). Su libro The Bar Book super recomendable tambi茅n.


Aqu铆 te dejamos su receta de cordial de lima, 隆nuestra favorita!


Vas a necesitar:

  • 250 gr de az煤car refinada

  • 240 ml de agua caliente (no hace falta que hierva pero s铆 que est茅 bien caliente)

  • 45 ml de jugo fresco de lima

  • 45 ml de ralladura de piel de lima (medido por volumen en tu jigger)

  • 30 ml de 谩cido c铆trico (medido por volumen)

Procedimiento:

  • Coloc谩 todos los ingredientes en una licuadora.

  • Licu谩 a potencia media por 30 segundos.

  • Col谩 con un colador fino o con una bolsa para leches vegetales.

  • Embotell谩, rotul谩 con fecha y refrigeralo en la heladera.


Ahora que ya tenes tu Cordial de Lima animate a preparar el Gimlet perfecto.Nuestra receta de Gimlet Low ABV: 35ml de Gin + 25ml de Cordial de lima, batido en coctelera, colado y servido en una copa coupe previamente enfriada. Perfumar con piel de lima el borde y el tallo de la copa.


隆Prob谩 las recetas y contanos qu茅 te parecen!


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